Carbonara di zucchine con mozzarella

Buon mercoledì a tutti,
da un pò questo giorno, anche se io “odio” questo giorno della settimana, sto andando in palestra a mattina appena sveglia, poi doccia e ufficio.
Ne vogliamo parlare? Faccio il tappeto sbadigliando e i miei occhi sono ancora semi chiusi.
Io la mattina non ce la faccio. Di solito mi sveglio e come uno zombie mi lavo e vesto in silenzio e poi esco.
Questo è tutto quello che riesco a fare. Poi appena varco la soglia di casa sono la donna più felice del mondo, un nuovo giorno davanti a me. Ma io prima del caffè non connetto, non ce la posso fare. Non parlatemi appena sveglia e non fatemi domande.

Sono antipatica? no dai è che la mattina non è da me.
La sera invece dopo il lavoro sono ancora attiva e posso fare mille cose, basta non serdersi sul divano se no crollo e la voglia salta.
Detto ciò oggi ci vogliono carboidrati quindi ecco a voi questa carbonara vegetaria per tutti.
Amo questo formato di pasta, io le penne le adoro ma le pennone ancora di più.
Io vi auguro una giornata bellissima e piena di gioia.

300g di pasta
1 zucchina grandissima
1 mozzarella
2 uova
parmigiano qb

1- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata
2- In un piatto di plastica (io uso la plastica per l’uovo perchè non avendo la lavastoviglie l’odore dell’uovo sui piatti è tremendo) metti le uova, sale e pepe. Frulla con la forchetta e oi aggiungi in parmigiano, un bel toccone grande. Mescola e controlla la consistenza. A me non piace troppo liquida.
3- Grattuggia le zucchine in una pentola e falle saltare con un filo d’olio.
4- Scola la pasta al dente e buttala nelle zucchine. Aggiungi l’uovo e mescola a fuoco bassissimo, conta fino a 10 e poi spegni e cntinua a girare. Non fare la frittata ma nemmeno l’uovo troppo crudo e liquido (io lo odio, lo so che la vera carbonara è così ma a me fa senso).
5- Impiatta e metti la mozzarella. Una macinata di pepe e il piatto è servito.